Première étoile pour Guillou Campagne
Le célèbre «Guide Michelin» a sacré ce lundi le Guillou Campagne en lui attribuant sa première étoile et a redonné celle qu'il avait perdue à Renato Favaro.
Guillaume Rotario, à gauche, est le chef du Guillou Campagne. A sa droite: Lysiane Guillou, Katell et Pierrick Guillou. © PHOTO: Guy Jallay
Par Anne Fourney
Le célèbre «Guide Michelin» a sacré ce lundi lors de sa conférence de presse à Gand (Belgique) le Guillou Campagne en lui attribuant sa première étoile et a redonné celle qu'il avait perdue à Renato Favaro.
Renato Favaro, à qui le Guide Rouge avait retiré son macaron en 2014, voit à nouveau sa bonne étoile briller. Le chef italien, dont le restaurant visé est établi à Esch-sur-Alzette (Ristorante Favaro), s'est recentré sur son travail de grand chef après s'être dispersé dans plusieurs restaurants qu'il avait ouverts en peu de temps.
Guillou Campagne à Schouweiler vient lui aussi de se voir attribuer une étoile. Ce restaurant au style "campagne chic" était autrefois la fameuse "Table des Guillou" où officiaient Pierrick Guillou en cuisine et son épouse en salle. Ouvert en 1993 (mais Pierrick Guillou était étoilé depuis 1978), il avait deux étoiles et a fermé en 2010.
Le restaurant, repris par Katell, la fille du couple, est devenu Guillou Campagne. Si les parents pensaient prendre leur retraite en 2010, on les voit toujours veiller au confort de leurs hôtes chez Guillou Campagne…
Katell Guillou gère aussi le restaurant voisin, le Toit pour Toi, également auréolé d'une étoile au Michelin depuis plusieurs années.
«Un sentiment positif»
Pour Werner Loens, rédacteur en chef du Guide Michelin Belgique Luxembourg, c'est globalement un «sentiment positif» qui ressort de ce millésime 2016 pour le Grand-Duché. «Le Luxembourg attendait d'avoir quelques nouvelles belles maisons supplémentaires. Un renouveau est en train de se profiler dans le pays. Monsieur Favaro a connu une période difficile où il se concentrait moins sur son restaurant à Esch; il a depuis, bien repris les rênes.»
Concernant l'attribution d'une étoile à Guillou Campagne, les inspecteurs du Guide Michelin connaissent bien l'évolution de cette maison familiale ancrée depuis plusieurs décennies dans le patrimoine gastronomique luxembourgeois. «C'est une cuisine classique, avec un très bon rapport qualité prix, ce qui mérite d'être souligné au Luxembourg. Et ce restaurant montre lui aussi une qualité constante. On aimerait bien avoir plus de qualité et de constance comme cela au Grand-Duché.»
Ce qui porte à trois le nombre d'étoiles dans la famille Guillou: Toit pour Toi (1*), Guillou Campagne (1*) et la Gaichel (1*).
Un ou deux chefs étaient cependant attendus ce lundi matin pour l'attribution d'une éventuelle deuxième étoile. Il faudra encore patienter. «Les étoilés sont très suivis. Nos inspecteurs y vont chaque année, nous surveillons leur évolution. Mais nous cherchons un niveau international homogène pour les deux étoiles. L'idéal serait même d'avoir un trois étoiles au Luxembourg!», conclut Werner Loens.
Un trois étoiles? Du jamais vu jusqu'à présent au Grand-Duché. Il faut franchir la frontière de quelques kilomètres pour les trouver, en Allemagne: à Nennig (Christian Bau) et, un peu plus loin, à Dreis (Sonora).
Les deux étoiles ces dernières années ont été La Bergerie à Geyershaff (fermée), la Table des Guillou (fermée en 2010) et Mosconi qui a aujourd'hui un macaron.
Les 11 étoilés Michelin au Luxembourg
Le Clairefontaine (Arnaud Magnier) Luxembourg-Ville
La Cristallerie (Fabrice Salvador) Luxembourg-Ville
Ristorante Mosconi (Ilario Mosconi) Luxembourg-Ville
La Distillerie (René Mathieu) Bourglinster
La Gaichel (Claude Lampson) Eischen-Gaichel
Favaro (Renato Favaro) Esch-sur-Alzette
Léa Linster (Léa Linster) Frisange
Le Patin d’Or (Philippe Laffut) Kockelscheuer
Ma langue sourit (Cyril Molard) Moutfort
Guillou Campagne (Guillaume Rotario) Schouweiler
Le Toit pour toi (Kevin Gallina) Schouweiler
Prévue initialement le 16 novembre, la conférence de presse du guide Michelin Belgique Luxembourg a été reportée au lundi 14 décembre. Un délai décidé en raison des attentats de Paris du vendredi 13 novembre, ayant entraîné la mort de 130 personnes.
La décence voulait donc que l'on reporte la date.
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